Las dietas ultraprocesadas causan un consumo excesivo de calorías y aumento de peso: un ensayo controlado aleatorizado en pacientes hospitalizados sobre la ingesta de alimentos ad libitum.

Resumen (abstract PubMed)

Investigamos si los alimentos ultraprocesados afectan la ingesta energética en 20 adultos con peso estable, con una edad (media ± EE) de 31,2 ± 1,6 años e IMC = 27 ± 1,5 kg/m. Los sujetos fueron ingresados en el NIH Clinical Center y aleatorizados para recibir dietas ultraprocesadas o no procesadas durante 2 semanas, seguidas inmediatamente por la dieta alternativa durante otras 2 semanas. Las comidas fueron diseñadas para estar equiparadas en calorías presentadas, densidad energética, macronutrientes, azúcar, sodio y fibra. Se instruyó a los sujetos para que consumieran tanto o tan poco como desearan. La ingesta energética fue mayor durante la dieta ultraprocesada (508 ± 106 kcal/día; p = 0,0001), con un mayor consumo de carbohidratos (280 ± 54 kcal/día; p < 0,0001) y grasas (230 ± 53 kcal/día; p = 0,0004), pero no de proteínas (-2 ± 12 kcal/día; p = 0,85). Los cambios de peso estuvieron altamente correlacionados con la ingesta energética (r = 0,8, p < 0,0001), con los participantes ganando 0,9 ± 0,3 kg (p = 0,009) durante la dieta ultraprocesada y perdiendo 0,9 ± 0,3 kg (p = 0,007) durante la dieta no procesada. Limitar el consumo de alimentos ultraprocesados puede ser una estrategia eficaz para la prevención y el tratamiento de la obesidad.